Sopa de patas


Sopa de patas Plato con sopa de patas


Ingredientes

Para servir a ocho personas se necesitan: dos patas de res, una libra de tripa de res, seis tomates, una yuca grande, dos plátanos verdes, dos zanahorias, dos güisquiles, cuatro pipianes, ocho hojas de repollo, dos elotes; y para condimentar salsa de relajo, que contiene: Ajonjolí, semillas de calabaza (alhuashte), hojas de laurel, ajo, chile, tomillo, comino y achiote.
Agregue ajos, cebollas, sal y pimienta al gusto.


Preparación

Se comienza limpiando las patas y cortándolas en pedazos, las ponemos a hervir un día antes por un tiempo de tres a cuatro horas hasta que los nervios ablanden. Al día siguiente se cuela el caldo, y se eliminan la grasa y los huesos.
La tripa de res también se limpia y se deja reposar con limón para que despida mal olor.

En una sartén a parte con aceite, ponemos a dorar un sobre de salsa de relajo para que las semillas despidan su aroma y sabor; después las licuamos en un poco de agua y la colamos.

Después se pone a cocinar en el mismo caldo, los nervios, y la tripa hasta que esta ablande, mientras tanto, se trocean todas las verduras y se pelan, a excepción de los plátanos, pues, aunque se parten se les deja la cáscara ya que es donde se concentra su sabor. Las verduras y la salsa de relajo se agregan a la sopa hasta que la tripa se ablande para que las verduras no se deshagan.
Algunas personas agregan masa de maíz diluida en la sopa para que espese.

La sopa se sirve caliente sobre una vajilla de barro para que conserve su calor.

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