Gallo en chicha


Gallo en chicha sin sopa Gallo en chicha con sopa


Ingredientes

Para un rendimiento de diez personas necesitamos: un gallo de preferencia tierno, dos botellas de vinagre o chicha, dos limones, dulce de panela, plátanos maduros, papas, zanahorias, una taza de aceitunas, una taza de ciruela pasa, una taza de alcaparras, una tablilla de chocolate; tres cebollas, tres tomates, tres chiles rojos, ajos, vino dulce y sal al gusto.

También se necesitan: una y media cucharada de ajonjolí, canela en raja, seis clavos y pimienta al gusto.


Preparación

Después de limpiar el gallo, se parte en varios pedazos y se deja reposar un día antes o un mínimo de ocho horas en un recipiente a parte, con vinagre, limón, cebolla, ajos, y sal.

Al día siguiente, antes de sacar el gallo del recipiente, se pone a tostar el ajonjolí, la mitad de los chiles rojos, los clavos y la pimienta; mientras tanto, se asa la otra mitad de chiles rojos con el ajo, y los tomates. Para terminar la salsa, se mezclan los condimentos asados y tostados para licuarlos.

Para cocinar el gallo, se saca del recipiente y se pone en una olla, con la mitad del caldo con el que se fermentó y la otra mitad con agua, después, se agrega el dulce de panela (algunas personas agregan carne de cerdo en trozos). Cuando el gallo esté por ablandar entonces se agregan las verduras en trozos para que estas no se deshagan, al mismo tiempo se agregan los condimentos licuados, las aceitunas, las alcaparras, y las ciruelas pasas.

Cuando el gallo este listo, y las verduras estén blandos se agrega el chocolate y el vino.

Este platillo se sirve caliente en barro para que conserve su calor y sabor.

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